為了保證食品的品質(zhì)良好，溫度的控制是我們不可忽略的一項(xiàng)內(nèi)容。溫度的控制，包括車間溫度、食品**溫度、倉庫溫度、運(yùn)輸溫度等等。

那么，該怎么選擇溫度計(jì)？使用溫度計(jì)呢？**我們就來說下有關(guān)溫度計(jì)的這方面內(nèi)容！
常見溫度計(jì)
雙金屬溫度計(jì) (Bi-metallic Stemmed Thermometers)
雙金屬片溫度計(jì)按指示部分與保護(hù)管連接方式不同,分為下列三種類型:
(1)軸向型
(2)徑向型
(3)135度角型
雙金屬軸向溫度計(jì)是**常見的食品溫度計(jì)。這種溫度計(jì)由棒尖**沿棒而上 50 毫米** 76 毫米的 范圍探測(cè)溫度，在這個(gè)感溫范圍內(nèi)所測(cè)溫度的平均數(shù)，便是溫度計(jì)顯示量度所得的溫度。因此， 這種溫度計(jì)較適合量度厚身食物 ( 厚度超過 76 毫米 ) 的**溫度 ， 因?yàn)闇囟扔?jì)的整個(gè)感溫范圍都能插入食物。這種溫度計(jì)可于 20 秒** 2 分鐘之內(nèi)顯示讀數(shù)，視乎類別而定。
熱電偶溫度計(jì) (Thermocouple Thermometers熱敏電阻溫度計(jì) (Thermistor Thermometers)
熱電偶溫度計(jì)和熱敏電阻溫度計(jì)是透過棒尖的感應(yīng)器測(cè)量溫度，很快便有結(jié)果 (10秒之內(nèi) )。由于傳感器設(shè)在棒尖，所以用這兩種溫度計(jì)測(cè)量薄身或厚身食品的溫度，都甚為方便。這些溫度計(jì)一般使用數(shù)字顯示器顯示量度得到的溫度，因此也稱為“ 數(shù)字溫度計(jì) ”。 紅外線溫度計(jì) (Infrared Thermometers) 手提活動(dòng)式紅外線溫度計(jì)可于 1 秒內(nèi)量度食品和食品包裝的表面溫度。這種溫度計(jì)量度的是從表面放射出來的輻射能，因而無須接觸食物和食物包裝的表面。
紅外線溫度計(jì)適合檢查冷藏柜和雪柜的貯存溫度、熱存設(shè)備盛載的食品溫度，以及接收的食品溫度。不過，這種溫度計(jì)并不適合用作測(cè)量正在烹煮或冷卻的食品的**溫度， 因?yàn)檫@種溫度計(jì)只是測(cè)量表面的溫度。此外，這種溫度計(jì)不能準(zhǔn)確地測(cè)量金屬表面和反射箔紙的溫度。
玻璃溫度計(jì)內(nèi)有水銀或酒精，不宜用作測(cè)量食品溫度，因?yàn)檫@種溫度計(jì)的玻璃和其內(nèi)的液體會(huì)對(duì)食物帶來物理性和化學(xué)性的危害。
另有專門設(shè)計(jì)的溫度計(jì)，用來測(cè)量某些食品加工時(shí)的溫度， 包括糖果 ? 啫喱 ? 煎炸食物溫度計(jì) 、焗爐溫度計(jì) 、只用一次的溫度顯示器等。
溫度計(jì)的選擇
要安全生產(chǎn)食品，溫度務(wù)須控制得宜，所以必須選用合適的溫度計(jì)， 并且正確地使用。選擇溫度計(jì)時(shí)，須考慮 ( 但不限于 )下列因素：
需要受溫度監(jiān)控的產(chǎn)品類別或環(huán)境；
感溫范圍。例如雙金屬棒狀溫度計(jì)適宜測(cè)量厚身食品 ( 厚度超過 76 毫米 ) 的溫度， 例如烤牛肉， 因其感溫范圍可由棒身約 6 毫米高的位置延**約 76 毫米高的位置；
溫度計(jì)的準(zhǔn)確度。應(yīng)選擇準(zhǔn)確度**多只會(huì)相差1 度的溫度計(jì)。例如溫度計(jì)讀數(shù)是60 度， 食品的實(shí)際溫度應(yīng)為攝氏 59 度** 61 度；
測(cè)量的溫度范圍。溫度計(jì)所能量度的范圍較小，其準(zhǔn)確度會(huì)較高，亦會(huì)較為便宜。一般來說， 溫度計(jì)的測(cè)量范圍在攝氏零下 50 度**攝氏 150 度，已經(jīng)足夠用來測(cè)量食物的溫度；
精度。 ( 有些溫度計(jì)能測(cè)出 1 度的溫度變化，有些則能測(cè)出 0.1 度的溫度變化 )；
反應(yīng)時(shí)間。有些溫度計(jì)無需 1秒便可測(cè)試溫度，有些可能需要 2 分鐘；
校準(zhǔn)刻度方法 (有些溫度計(jì)可校準(zhǔn)刻度，有些則不能)。
檢查溫度計(jì)的準(zhǔn)確度
溫度計(jì)須定期檢查 ? 校準(zhǔn)，以確保讀數(shù)準(zhǔn)確可靠?？身毑扇∠铝蟹椒ㄗ孕袡z查溫度計(jì)的準(zhǔn)確度：
冰點(diǎn)方法
把容器裝滿幼細(xì)碎冰，加入清潔的自來水**蓋過碎冰然后攪勻；
等候 5分鐘，讓混合物的溫度穩(wěn)定下來；
把溫度計(jì)的** ( **少 50 毫米 ) 浸入混合物內(nèi)，不要觸及容器內(nèi)邊或底部；
約 2分鐘后記錄溫度；
溫度計(jì)的讀數(shù)應(yīng)為攝氏 0 度。如溫度計(jì)的讀數(shù)與 0度相差超過1 度，便須調(diào)校溫度計(jì)。如無法調(diào)校**上述水平，便須維修或更換溫度計(jì)。
沸點(diǎn)方法
把清潔的自來水煮沸，然后把溫度計(jì)的** ( **少 50 毫米 ) 浸入沸水；
等候數(shù)分鐘，讓溫度穩(wěn)定下來；
記錄溫度計(jì)的溫度；
如處所位于水平線， 溫度應(yīng)為攝氏 100 度 ( 如處所位于地勢(shì)較高的位置， 便須相應(yīng)地調(diào)低沸點(diǎn) )。 如食物溫度計(jì)的讀數(shù)相差超過 1 度 ( 即讀數(shù)是攝氏 101 度以上或 99 度以 下 )，便須調(diào)?；蛞暫跣枰?，維修或更換溫度計(jì)。
溫度的測(cè)量
使用溫度計(jì)前，須先閱讀制造商的說明書，按照說明的方法進(jìn)行測(cè)量，才能取得準(zhǔn)確的讀數(shù)。以下是測(cè)量溫度時(shí)須注意的事項(xiàng)：
把溫度計(jì)存放在清潔衛(wèi)生的環(huán)境；
溫度計(jì)如有電池顯示燈，須檢查有沒有顯示電量不足，如有，則須更換電池；
使用溫度計(jì)前，須用暖水和清潔劑清洗，然后消毒和風(fēng)干；
要消毒溫度計(jì)，可把探頭放進(jìn)熱水 ( **少攝氏 77 度或以上 ) 內(nèi) 6 秒，或用蘸了酒精的棉花球抹凈，或用制造商建議的其他合適消毒劑；
測(cè)量湯及醬汁的溫度前，須把湯及醬汁攪勻；
把探頭插進(jìn)食品的** ( 或**厚部分 ) ，以探測(cè)**的溫度；
不要讓溫度計(jì)的**觸及食物容器的四周及底部；
等候 10 秒 ( 或制造商建議的時(shí)間 ) 才讀取溫度；
溫度計(jì)如用以測(cè)量熱和冷的食物，每次量度后須等待溫度計(jì)的讀數(shù)回復(fù)室溫，才可使用；
測(cè)量預(yù)先包裝或冷藏食物的表面溫度時(shí)，須把溫度計(jì)的探頭放進(jìn)兩包預(yù)先包裝 ? 冷藏食物的包裝之間，并避免損壞預(yù)先包裝食物的包裝。